在众多家常菜中，爆炒活鸡是一道色香味俱全的经典菜肴。它不仅简单易学，而且营养丰富，深受大家的喜爱。今天就来和大家分享一下这道菜的具体做法。
首先，我们需要准备一只新鲜的活鸡。选择鸡时要挑选肉质紧实、皮滑肉嫩的鸡。将鸡宰杀后处理干净，剁成大小适中的块状备用。
接下来是腌制鸡肉的过程。在一个大碗里加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、生姜片以及一些蒜末，然后把切好的鸡肉放入碗中，用手搅拌均匀，让调料充分渗入鸡肉中。腌制约30分钟，这样可以让鸡肉更加入味。
当鸡肉腌制好之后，我们就可以开始烹饪了。先在锅里倒入适量的油，烧至五成热的时候下入腌制好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉表面变色后，加入干辣椒段、花椒粒继续翻炒，直至闻到浓郁的香气为止。
接着，往锅里加入切好的青红椒块，与鸡肉一起快速翻炒几下。这样做既能保持青红椒的鲜脆口感，又能为整道菜增添一抹亮丽的颜色。
最后一步就是调味收汁了。根据个人口味添加适量的糖、醋和少许鸡精进行调味，然后转小火慢慢炖煮几分钟，使鸡肉更加软烂入味。待汤汁浓稠时即可关火出锅装盘。
一道香喷喷的爆炒活鸡就做好啦！这道菜色泽鲜艳、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。希望大家都能动手试试看，做出属于自己的美味佳肴。
