如何红烧排骨

提到家常菜，红烧排骨绝对算得上是经典中的经典。这道菜色香味俱全，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，无论是搭配米饭还是作为宴客佳肴都非常合适。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的红烧排骨。

首先准备好所需材料：新鲜猪肋排500克、生姜几片、大葱一段、八角两颗、香叶两片、冰糖适量、生抽、老抽、料酒和清水。这些材料简单易得，家里如果有其他调料如桂皮或花椒也可以加入，味道会更加丰富。

第一步是处理排骨。将买来的排骨剁成小块后放入冷水中浸泡约半小时，这样可以去除血水，让排骨更干净。然后将排骨冷水下锅焯水，加入少许姜片和料酒去腥。待水沸腾后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

第二步开始制作红烧汁。热锅凉油，放入少量冰糖，小火慢慢熬化至呈琥珀色，这是红烧菜的关键步骤之一，糖色能让菜肴色泽诱人。接着倒入焯好的排骨翻炒均匀，使其充分裹上糖色。

第三步加入调味料。依次放入切好的姜片、葱段以及八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。随后倒入适量的生抽、老抽调色调味，并加入足够的热水没过排骨。水量可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的话可以多加些水。

第四步慢炖收汁。盖上锅盖转中小火炖煮大约40分钟到1小时左右，期间要时不时搅拌一下防止粘底。如果发现汤汁过多，可以在最后阶段开大火收汁，直至汤汁浓稠即可关火。

最后一步就是装盘啦！将炖好的红烧排骨盛入盘中，撒上些许葱花点缀增色，一道香气扑鼻的红烧排骨就完成了。夹一块入口，外皮微焦内里软烂，甜咸适口，让人回味无穷。

其实做红烧排骨并不复杂，只要掌握好火候和调味比例就能做出令人满意的成品。希望这篇文章能帮助大家成功做出美味的红烧排骨，在家也能享受到餐厅级别的美味！

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