凉拌鸡蛋干是一道简单又美味的小菜，非常适合家庭聚餐或者日常开胃。鸡蛋干是一种以鸡蛋为主要原料制作而成的豆制品，口感滑嫩，营养丰富。接下来，我们就一起来学习如何制作这道色香味俱佳的凉拌鸡蛋干吧！

准备材料：

- 鸡蛋干 300克

- 小葱 适量

- 蒜末 适量

- 生姜末 少许

- 辣椒油 1勺

- 酱油 2勺

- 香醋 1勺

- 白糖 半勺

- 盐 适量

- 香油 少许

制作步骤：

1. 准备食材：首先将鸡蛋干切成薄片或条状，根据个人喜好决定切法。小葱洗净后切成葱花备用。

2. 焯水处理：将切好的鸡蛋干放入沸水中焯烫约1分钟，这样可以让鸡蛋干更加入味且口感更佳。焯好后捞出沥干水分。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入蒜末、生姜末、辣椒油、酱油、香醋、白糖和适量盐，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的比例。

4. 混合调味：将焯好的鸡蛋干放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，让鸡蛋干充分吸收酱汁的味道。

5. 装盘装饰：最后撒上葱花和几滴香油，增加香气和美观度。一道美味的凉拌鸡蛋干就完成啦！

温馨提示：

- 焯水时不要时间过长，以免鸡蛋干过于软烂失去口感。

- 酱汁中的辣椒油可以根据个人喜好增减，喜欢辣的朋友可以多加一些。

- 拌制过程中动作要轻柔，避免弄碎鸡蛋干。

这道凉拌鸡蛋干不仅做法简单，而且味道鲜美，是一道非常不错的下酒菜或下饭菜。希望你能尝试制作，并享受这道美食带来的乐趣！