说起川菜，那绝对是让人垂涎三尺的存在。其中肥肠水煮鱼更是将麻辣鲜香发挥到了极致，肥肠的软糯与鱼片的嫩滑完美结合，每一口都充满了诱惑。今天就来教大家如何在家制作这道经典的川菜。

准备材料：

- 鲜鱼片500克（可以选择草鱼或者黑鱼）

- 肥肠300克

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 干辣椒适量

- 花椒一小把

- 青蒜苗或葱适量

- 料酒两勺

- 生抽一勺

- 白糖半勺

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 处理食材

- 将新鲜鱼片清洗干净，加入少许盐、料酒和生粉腌制15分钟，这样可以让鱼片更加入味且保持嫩滑。

- 肥肠先用清水冲洗干净，然后放入锅中加冷水煮沸，去除异味后捞出切段备用。

2. 炒制底料

- 锅中倒入适量食用油，加热后放入生姜片和大蒜爆香。

- 接着加入花椒和干辣椒翻炒，释放出麻香味。

- 再将切好的肥肠倒入锅中，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。

3. 烹饪主料

- 向锅中加入适量热水，水量以能没过食材为宜。

- 水开后，轻轻下入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

- 加入生抽、白糖和适量盐调味，继续煮至鱼片变白熟透。

4. 装盘点缀

- 最后撒上一些青蒜苗或者葱花作为装饰，增添色彩和香气。

- 一盘热腾腾、香气扑鼻的肥肠水煮鱼就完成啦！

小贴士：

- 如果喜欢更辣的口感，可以多放些干辣椒；如果偏爱麻味，可以增加花椒的用量。

- 炒肥肠时火候不宜过大，以免肥肠过于焦硬影响口感。

这道肥肠水煮鱼色香味俱全，既有肥肠的醇厚又有鱼肉的鲜嫩，非常适合家庭聚餐时享用。快动手试试吧！