在日常生活中，茄子是一种非常常见的蔬菜，无论是凉拌、炒菜还是炖煮，都深受人们的喜爱。然而，在挑选茄子时，很多人常常会遇到一个问题：如何判断茄子是否新鲜、老嫩适中呢？其实，通过观察和触感，我们可以轻松辨别茄子的好坏与老嫩程度。

一、看颜色

新鲜的茄子通常颜色鲜艳且均匀。以紫皮茄子为例，优质的茄子表皮呈现出深紫色或亮紫色，没有斑点或暗沉区域。如果发现茄子表面有明显的黄褐色斑块或者颜色不均，则可能表明它已经存放时间较长，甚至开始老化。此外，长条形的白茄子或绿茄子，其色泽应为鲜亮白色或浅绿色，若出现发灰的现象则需要谨慎选择。

二、摸手感

用手轻轻触摸茄子的外皮，可以进一步判断其质量。新鲜的茄子表皮光滑且富有弹性，按压时会有轻微回弹感；而老化的茄子则显得粗糙、干瘪，并且缺乏弹性。同时，注意检查茄子蒂部是否干燥，如果蒂部枯萎、发黑，则说明茄子已经不够新鲜了。

三、掂重量

同样大小的茄子，越重越好。这是因为水分含量高的茄子更加鲜嫩多汁，品质更佳。相反，如果拿起一个茄子感觉特别轻飘飘的，那很可能是由于脱水导致的，这样的茄子口感较差，营养价值也会降低。

四、闻气味

将茄子靠近鼻子闻一闻，正常情况下应该没有任何异味。如果闻到酸味或其他异常味道，则说明茄子可能已经开始变质，不宜购买。

五、观察切面

如果已经切开茄子，可以通过观察切面来判断其新鲜度。新鲜的茄子内部组织紧密，颜色洁白或淡黄色，没有空洞现象；而老化的茄子切面可能会呈现暗黄色甚至黑色，质地松散，甚至带有霉点。

小贴士：

- 茄子最好现买现吃，尽量避免长时间存放。

- 如果短时间内无法吃完，可以将茄子放入冰箱冷藏保存，但时间不宜过长。

- 茄子属于寒性食物，脾胃虚寒者应适量食用。

总之，在选购茄子时，我们不仅要关注外观，还要结合触感、重量以及气味等多方面因素综合判断。掌握了这些技巧后，就能轻松挑选到既新鲜又美味的茄子啦！