杀猪菜是东北地区极具代表性的传统美食，以其丰富的食材搭配和浓郁的风味深受人们喜爱。这道菜不仅是一顿饭，更承载着东北人热情豪爽的性格与浓厚的乡土情怀。今天，就为大家揭秘杀猪菜的正宗做法和配方，让大家在家也能轻松复刻这道经典美味。

所需食材

- 猪五花肉 300克

- 酸菜 400克（最好选用腌制一年以上的酸菜）

- 白菜叶 适量

- 干豆腐（豆皮）150克

- 粉条 100克

- 葱段 适量

- 姜片 适量

- 大料 2颗

- 香叶 2片

- 桂皮 一小段

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤

第一步：准备食材

1. 将猪五花肉切成薄片，肥瘦均匀最佳。

2. 酸菜切丝后用清水浸泡半小时，去除多余盐分并挤干水分。

3. 白菜叶洗净撕成大块；干豆腐切宽条；粉条提前泡软备用。

第二步：炒制五花肉

1. 锅中倒入适量食用油，开中小火加热。

2. 放入五花肉片翻炒至微微卷曲，逼出油脂。

3. 加入葱段、姜片、大料、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。

4. 倒入适量料酒去腥增香，随后加入生抽和老抽调色调味。

第三步：加入酸菜

1. 把处理好的酸菜丝放入锅中，与五花肉充分混合。

2. 翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过食材为宜。

3. 盖上锅盖焖煮约15分钟，让酸菜的味道充分融入汤汁。

第四步：添加配菜

1. 打开锅盖，依次加入白菜叶、干豆腐以及泡好的粉条。

2. 根据个人口味调整盐分，再炖煮10分钟左右，直至所有食材熟透且入味。

第五步：收汁装盘

1. 待汤汁略微浓稠时即可关火。

2. 将杀猪菜盛入大碗或砂锅中，香气扑鼻的杀猪菜便完成了！

小贴士

- 酸菜的选择至关重要，腌制时间越长的酸菜味道越醇厚。

- 粉条不宜过早下锅，以免煮烂影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的风味，可以在最后撒上一些香菜点缀。

结语

杀猪菜看似简单，却蕴含着东北人的智慧与匠心。这道菜既有猪肉的鲜美，又有酸菜的爽口，再加上干豆腐和粉条的丰富层次感，每一口都让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，杀猪菜都是不可错过的佳肴。快动手试试吧，让你的餐桌瞬间充满东北风情！