酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，无论是搭配米饭还是作为下酒小菜都非常合适。很多人觉得做酥肉很难，其实只要掌握好关键步骤，自己在家也能轻松做出美味的油炸酥肉。

首先，准备好食材。主要材料是猪肉，建议选用五花肉或者里脊肉，肥瘦适中，口感更佳。将肉切成约1厘米厚的片或条，不要太薄，否则容易炸糊。切好后放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、少许老抽上色，再加入一勺淀粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制大约15-20分钟，让肉充分入味。

接下来是调面糊。取一个小碗，加入适量面粉，可以适当加一点玉米淀粉，这样炸出来的酥肉会更加酥脆。然后慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直到形成浓稠但不粘手的面糊。如果面糊太稀，炸出来容易吸油；太稠则不易裹匀。

腌好的肉块先裹一层干面粉，再放入面糊中均匀裹上，确保每一块都裹满。这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩，不会太油腻。

热锅凉油，油量要多一些，大概能没过肉块的一半。等油温六成热时，把裹好面糊的肉块逐个放入锅中，中小火慢炸，避免油温过高导致外焦里生。炸至表面金黄、浮起即可捞出，沥干油分。

为了保证酥脆口感，可以复炸一次。将油再次加热至七成热，把酥肉重新放入锅中炸10-15秒，这样炸出来的酥肉更加香脆，吃起来更有层次感。

炸好的酥肉可以直接食用，也可以根据个人口味搭配蘸料，比如辣椒粉、孜然粉、蒜泥酱油等，味道更丰富。

总结一下，油炸酥肉的关键在于选材、腌制和炸制火候。只要掌握好这些步骤，就能在家轻松做出美味的酥肉。无论是日常饮食还是节日聚餐，这道菜都是不错的选择。

小贴士：

- 炸肉前一定要让面糊均匀包裹，避免漏馅。

- 复炸能让酥肉更酥脆，口感更好。

- 可以根据喜好加入葱姜末、胡椒粉等调味，增加风味。