【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜之一，以其鲜香滑嫩、色泽红亮而闻名。这道菜选用猪里脊肉为主料，经过腌制、过油、炒制等多道工序，口感层次丰富，深受食客喜爱。以下是过油肉的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香菇 | 3朵 |
| 大葱 | 1小段 |
| 生姜 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
二、调料准备
| 调料 | 用量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青椒切丝，胡萝卜切片，香菇切片，大葱切段，生姜切丝。
2. 过油
- 锅中烧热油，油温六成热时放入腌好的肉片，快速翻炒至变色后捞出备用。
3. 炒配料
- 锅中留底油，放入葱段、姜丝、干辣椒爆香，再加入青椒、胡萝卜、香菇翻炒均匀。
4. 合炒入味
- 将过油后的肉片倒回锅中，加入适量清水或高汤，调入老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。
5. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干后，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 过油时油温不宜过高，以免肉片变老。
- 可根据个人口味添加木耳、豆腐皮等配菜。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在最后勾芡。
通过以上步骤，一道色香味俱全的过油肉就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上，是一道兼具传统与美味的经典佳肴。
