【香辣牛肉家常正宗做法】香辣牛肉是一道极具地方风味的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质软嫩而深受喜爱。下面将为大家总结一份“香辣牛肉家常正宗做法”的详细步骤与材料清单，帮助你在家中轻松做出地道的香辣牛肉。
一、制作要点总结
香辣牛肉的关键在于选材和调味。选用牛腩或牛腱肉最为合适，肉质紧实且富有嚼劲。在调味方面，需用到花椒、干辣椒、豆瓣酱等传统调料，搭配葱姜蒜等基础配料，使整道菜既有层次感又不失家常味道。
烹饪过程中，先将牛肉焯水去腥，再进行煸炒，最后炖煮至软烂。整个过程需要掌握火候与时间，才能让牛肉入味且不柴。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛腩/牛腱肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、详细步骤说明
1. 处理牛肉：将牛腩洗净切块，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 煸炒香料：热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱：放入豆瓣酱炒出红油，随后加入牛肉翻炒均匀。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉变软。
5. 收汁装盘：待牛肉炖好后，根据口味加盐调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量。
- 牛肉炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，有助于锁住水分，保持肉质鲜嫩。
- 喜欢吃脆口的可以加入一些青椒或土豆块一起炖煮。
通过以上步骤，你就能在家做出一道香辣过瘾、回味无穷的香辣牛肉了。无论是配饭还是配面，都是绝佳的选择。快动手试试吧！
