【小青鱼干的做法】小青鱼干是一种传统的小吃，味道鲜美、口感酥脆，非常适合做下酒菜或零食。制作小青鱼干的过程虽然看似简单，但要做出美味的鱼干，关键在于选材和处理方法。以下是对小青鱼干做法的总结与详细步骤。
一、小青鱼干制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择新鲜小青鱼，清洗干净，去内脏 |
| 2 | 鱼身划刀，便于入味 |
| 3 | 腌制：用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间 |
| 4 | 晾干或风干：自然晾晒或使用烤箱低温烘干 |
| 5 | 炸制：油温控制在六成热，炸至金黄酥脆 |
| 6 | 冷却后保存，可密封存放 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
选择新鲜的小青鱼，体型适中，肉质紧实。购买时注意鱼眼清澈、鳞片完整、无异味。
2. 清洗处理
将小青鱼放入清水中反复冲洗，去除表面杂质。然后用剪刀从腹部剖开，取出内脏，并清理掉鱼鳃和黑膜。
3. 划刀处理
在鱼身上斜切几刀，有助于后续腌制时更易入味，也能让炸制时受热更均匀。
4. 腌制
腌制是提升风味的关键。可以用以下调料：
- 盐：适量（根据口味调整）
- 料酒：1-2勺
- 姜片：3-4片
- 白胡椒粉：少许
- 生抽：1勺（可选）
将处理好的鱼放入容器中，加入调料，搅拌均匀后腌制1-2小时，时间越长越入味。
5. 晾干或风干
腌好后，将鱼捞出，用厨房纸吸干水分。然后放在竹筛或晾架上，置于通风阴凉处晾干，或者用烤箱低温（80℃左右）烘烤2-3小时，直至表面干燥。
6. 炸制
锅中倒入足够的油，油温升至六成热（约180℃），将鱼逐条放入锅中，中小火慢炸，炸至两面金黄、外皮酥脆即可捞出。
7. 冷却保存
炸好的鱼干需完全冷却后，装入密封袋或玻璃罐中，存放在阴凉干燥处，可保存数周。
三、小贴士
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
- 炸制时油温不能过高，否则容易外焦里生。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量辣椒粉或花椒粉。
- 风干时间视天气而定，晴天可自然晾晒，雨天建议用烤箱烘干。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出香脆可口的小青鱼干，既健康又美味，是家庭厨房的不错选择。
