【小小付自制重庆麻辣鱼的做法】在众多美食爱好者中，“小小付”凭借其独特的烹饪风格和对传统川菜的深入研究，成为不少网友关注的焦点。他所制作的“重庆麻辣鱼”以香辣过瘾、口感丰富而广受好评。以下是他制作这道经典川菜的详细步骤总结，并附上关键材料与调料清单。
一、
“小小付”在制作重庆麻辣鱼时，注重火候控制和调料搭配，力求还原地道川菜风味。他选用新鲜的草鱼或黑鱼作为主料，搭配多种辣椒和香料，通过炒制、炖煮、收汁等多道工序，使鱼肉入味且不腥，汤汁浓郁，麻辣鲜香，极具地方特色。
整个过程强调“麻、辣、鲜、香、烫、嫩”六大特点，是川菜中极具代表性的菜品之一。
二、关键材料与调料表
| 材料/调料 | 用量（约） | 说明 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选择刺少、肉质紧实的鱼类 |
| 干辣椒 | 50g | 可根据口味调整，增加辣度 |
| 青花椒 | 20g | 提供麻味，是麻辣鱼的灵魂 |
| 花椒油 | 30ml | 增加香气，提升麻辣感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 基础调味，去腥增香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3勺 | 调味增色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 增强鲜味 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 炖煮鱼肉使用 |
| 淀粉 | 2勺 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
三、制作步骤简述
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 煸炒底料：锅中放油，加入干辣椒、青花椒、葱姜蒜爆香。
3. 下鱼煎制：将鱼块放入锅中煎至两面金黄，再加入高汤。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
5. 勾芡收汁：加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入花椒油。
6. 装盘撒料：出锅前撒上葱花、香菜，即可上桌。
四、小贴士
- 鱼肉不宜炖太久，以免肉质变老。
- 若喜欢更麻的口感，可提前将花椒炸香后加入汤中。
- 自制麻辣鱼可根据个人口味调整辣度和麻度。
通过“小小付”的做法，不仅能让家庭厨师轻松复刻正宗重庆麻辣鱼，也能体会到川菜的魅力所在。无论是宴客还是日常享用，都是一道不可多得的美味佳肴。
