【腌菜50种做法】腌菜是一种传统又美味的食品，不仅能够延长蔬菜的保存时间，还能为日常饮食增添风味。不同地区、不同口味的人对腌菜的喜好也各不相同。下面为大家总结了50种常见的腌菜做法，涵盖酸辣、咸香、清爽等多种风味，适合家庭制作和日常食用。
一、腌菜常见分类
| 分类 | 特点 | 示例 |
| 酸辣腌菜 | 酸爽开胃，适合夏天 | 辣白菜、酸萝卜 |
| 咸香腌菜 | 香浓入味，适合搭配米饭 | 腌黄瓜、腌萝卜 |
| 清爽腌菜 | 口感脆嫩，适合凉拌 | 拍黄瓜、凉拌苦瓜 |
| 酱香腌菜 | 味道浓郁，适合佐餐 | 酱黄瓜、酱萝卜 |
| 糖醋腌菜 | 酸甜适口，适合解腻 | 糖醋萝卜、糖醋藕片 |
二、50种腌菜做法简要介绍
1. 辣白菜：用大白菜、辣椒粉、盐等腌制，酸辣开胃。
2. 腌黄瓜：用盐、醋、糖、蒜末腌制，口感脆爽。
3. 腌萝卜：白萝卜切片或丝，加盐、糖、醋腌制。
4. 糖醋萝卜：萝卜切片后用糖和醋腌制，酸甜可口。
5. 酸豆角：绿豆芽或黄豆泡发后用盐、辣椒腌制。
6. 腌茄子：茄子切条后用盐腌出水分，再加调料。
7. 腌香椿：香椿嫩芽用盐腌制，保留清香。
8. 腌韭菜花：韭菜花洗净后加盐、辣椒腌制。
9. 腌雪里蕻：雪里蕻焯水后加盐、辣椒腌制。
10. 腌芥菜头：芥菜头切片腌制，味道辛辣。
11. 腌胡萝卜：胡萝卜切丝或片，加盐、糖、醋腌制。
12. 腌洋葱：洋葱切丝腌制，酸爽解腻。
13. 腌秋葵：秋葵去刺后加盐、醋腌制。
14. 腌苦瓜：苦瓜切片后加盐、糖、蒜末腌制。
15. 腌姜片：生姜切片加盐、醋腌制，可长期保存。
16. 腌大蒜：大蒜去皮后加盐、醋腌制，味道更佳。
17. 腌紫苏叶：紫苏叶加盐、糖、醋腌制，清香独特。
18. 腌南瓜丝：南瓜切丝腌制，口感软糯。
19. 腌木耳：干木耳泡发后加盐、醋、蒜末腌制。
20. 腌海带丝：海带切丝后加盐、醋、辣椒腌制。
21. 腌豆腐乳：豆腐发酵后加盐、辣椒、香料腌制。
22. 腌豆豉：黄豆发酵后加盐、辣椒腌制。
23. 腌豆瓣酱：黄豆与辣椒混合发酵腌制。
24. 腌梅子：青梅果加盐、糖、酒腌制，可做饮品。
25. 腌柠檬：柠檬切片加盐、糖腌制，可泡水饮用。
26. 腌山楂：山楂果加盐、糖、醋腌制，酸甜开胃。
27. 腌杨梅：杨梅果加盐、糖腌制，味道清新。
28. 腌樱桃萝卜：小萝卜切片加盐、醋、糖腌制。
29. 腌红椒：红椒切丝或块，加盐、糖、醋腌制。
30. 腌青椒：青椒切丝腌制，酸辣爽口。
31. 腌芹菜：芹菜切段加盐、醋、蒜末腌制。
32. 腌菠菜：菠菜焯水后加盐、醋、蒜末腌制。
33. 腌空心菜：空心菜切段腌制，酸爽可口。
34. 腌茭白：茭白切片加盐、醋、辣椒腌制。
35. 腌竹笋：鲜笋切片腌制，味道鲜美。
36. 腌莲藕：莲藕切片加盐、醋、糖腌制。
37. 腌洋葱圈：洋葱切圈腌制，酸爽开胃。
38. 腌金针菇：金针菇加盐、醋、蒜末腌制。
39. 腌香菇：干香菇泡发后加盐、醋、糖腌制。
40. 腌牛舌：牛舌切片加盐、酱油、醋腌制。
41. 腌鸡胗：鸡胗切片加盐、酱油、醋腌制。
42. 腌猪肝：猪肝切片加盐、醋、姜汁腌制。
43. 腌鱼片：鱼片加盐、酱油、醋腌制，适合凉拌。
44. 腌虾仁：虾仁加盐、醋、蒜末腌制。
45. 腌蛋：鸡蛋加盐、花椒、香料腌制，做成咸蛋。
46. 腌腊肉：猪肉加盐、香料腌制，风干后食用。
47. 腌腊肠：猪肉加盐、香料腌制，灌入肠衣风干。
48. 腌火腿：火腿加盐、香料腌制，可直接食用。
49. 腌豆腐干：豆腐干加盐、酱油、辣椒腌制。
50. 腌豆制品：如豆腐皮、腐竹等，加盐、香料腌制。
三、总结
腌菜种类繁多，可以根据个人口味选择不同的食材和调料进行制作。无论是酸辣、咸香还是清爽型，都能满足不同人群的饮食需求。在家制作腌菜不仅简单方便，还能保留食材的营养成分，是健康饮食的好选择。
如果你喜欢尝试不同的腌菜风味，不妨从简单的几种开始，逐步探索更多可能性！
