【羊肉酸汤的做法】羊肉酸汤是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在四川、贵州等地广受欢迎。其口感酸爽开胃，肉质鲜嫩，是冬季进补的佳品。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊排） | 500克 | 建议选用新鲜羊肉，去膻味处理 |
| 酸汤底料 | 1袋（约200克） | 可用市售酸汤包或自制发酵汤 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 切段，提香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 蒜末，增加香味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊肉洗净切块，冷水下锅焯水，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入羊肉翻炒至微黄，加入适量清水或高汤。 |
| 4 | 放入酸汤底料，搅拌均匀，煮沸后转小火炖煮30分钟。 |
| 5 | 加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 羊肉处理 | 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有效去除膻味。 |
| 酸汤选择 | 若使用自制酸汤，需提前发酵好，确保味道正宗。 |
| 火候控制 | 羊肉不宜煮太久，否则肉质变老，影响口感。 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味加入其他配料，如豆腐、木耳等。 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗美味的羊肉酸汤。不仅营养丰富，还能暖身驱寒，是冬日里不可多得的一道佳肴。
