【瑶柱是什么东西】瑶柱，又称干贝、江珧柱，是一种常见的海鲜干货，广泛用于中式烹饪中。它是由扇贝类软体动物的闭壳肌经过晒干或烘干制成的，因其质地细腻、味道鲜美而备受推崇。瑶柱不仅营养丰富，还具有独特的鲜味，常被用来提升菜肴的风味。
一、瑶柱的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 别名 | 干贝、江珧柱 |
| 来源 | 扇贝类软体动物的闭壳肌 |
| 加工方式 | 晒干、烘干 |
| 风味特点 | 鲜美、咸香、口感弹牙 |
| 常见用途 | 烧汤、煲粥、炒菜、做馅等 |
二、瑶柱的营养价值
瑶柱富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，尤其是谷氨酸含量较高，能增强食物的鲜味。同时，它含有丰富的锌、铁、钙等微量元素，有助于提高免疫力和促进新陈代谢。
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 蛋白质 | 约40克 |
| 脂肪 | 约3克 |
| 碳水化合物 | 约5克 |
| 钙 | 约120毫克 |
| 锌 | 约6.8毫克 |
| 维生素B1 | 约0.05毫克 |
三、如何挑选和保存瑶柱
- 挑选技巧：优质瑶柱颜色呈淡黄色或乳白色，表面有光泽，质地干燥，无异味。
- 保存方法：应放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免受潮或虫蛀。若长期保存，可放入冰箱冷藏或冷冻。
四、常见食用方式
| 食用方式 | 简介 |
| 瑶柱汤 | 将瑶柱泡发后与鸡肉、瘦肉等一起炖煮，味道鲜美浓郁 |
| 瑶柱粥 | 在白粥中加入泡发好的瑶柱，增加鲜味和营养 |
| 瑶柱炒饭 | 与鸡蛋、米饭一同翻炒，口感丰富 |
| 瑶柱馅料 | 常用于包饺子、馄饨，提升馅料的鲜味 |
五、注意事项
- 瑶柱含盐量较高，高血压患者应适量食用。
- 泡发时可用温水浸泡，时间不宜过长，以免影响口感。
- 瑶柱不宜与寒性食物同食，如苦瓜、西瓜等，以免引起不适。
通过以上内容可以看出，瑶柱虽然体积小，但其在饮食中的作用不可小觑。无论是日常家常菜还是宴席佳肴，瑶柱都能为菜肴增添一份独特的鲜美风味。
