【大同过油肉的做法】大同过油肉是山西大同地区极具代表性的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的层次深受当地人喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、鸡蛋、胡萝卜等食材，经过“过油”处理，使肉质更加嫩滑，味道鲜美。下面将从选材、做法步骤以及关键要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
大同过油肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，属于晋菜体系中的一道经典之作。其特点是肉质细嫩、口感丰富，调味讲究，尤其注重“过油”这一关键工艺，使得肉片在烹饪过程中保持鲜嫩多汁，同时吸收调料的香味。
二、主要材料与用量（适合4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 木耳 | 50克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤总结
1. 准备食材：将猪里脊切片，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜切片，大葱切丝，生姜切末。
2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 调制面糊：将鸡蛋打散，加入少量水和淀粉，调成稍稀的面糊。
4. 过油处理：锅中加油烧热，将腌好的肉片裹上一层薄薄的面糊，放入油中炸至微黄，捞出沥油。
5. 炒配料：锅中留底油，爆香姜蒜和大葱，加入胡萝卜和木耳翻炒。
6. 合炒入味：倒入炸好的肉片，加入生抽、老抽、盐调味，快速翻炒均匀。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，装盘后撒上葱花点缀。
四、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 肉片厚度适中 | 太厚不易入味，太薄易碎 |
| 过油时油温控制 | 油温不宜过高，避免肉片变硬 |
| 面糊不可太厚 | 保证肉片外酥内嫩 |
| 快速翻炒 | 防止肉片久炒变老 |
| 调味顺序合理 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色 |
五、总结
大同过油肉不仅是一道美味佳肴，更是山西饮食文化的重要体现。通过合理的选材、细致的处理和恰当的火候控制，可以还原出地道的风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。
如想尝试，建议按照上述步骤操作，掌握关键点，相信你也能做出一道令人称赞的大同过油肉。
