【长沙臭豆腐的做法】长沙臭豆腐是湖南长沙的传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却香而不腻，外酥里嫩，是许多食客心中的美味佳肴。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面，对长沙臭豆腐的做法进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐 | 1000克 | 建议选用老豆腐或北豆腐 |
| 酱油 | 50毫升 | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 香醋 | 30毫升 | 可用米醋或白醋替代 |
| 辣椒油 | 20毫升 | 根据个人口味调整 |
| 花椒油 | 10毫升 | 增加香味 |
| 葱花 | 10克 | 撒在表面增加香气 |
| 蒜末 | 10克 | 提升风味 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹豆腐表面 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成大小适中的块状（约2cm×2cm），放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
2. 裹粉
在豆腐表面均匀撒上一层面粉，轻轻拍打使其附着，这样炸出来的豆腐更加酥脆。
3. 炸制豆腐
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将豆腐逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 调制酱料
将酱油、香醋、辣椒油、花椒油、盐、蒜末和葱花混合搅拌均匀，制成调味汁。
5. 装盘食用
将炸好的豆腐放入盘中，淋上调制好的酱料，即可食用。
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐更易成型，不易碎。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 酱料可根据个人口味自由搭配，如加入少许糖提鲜。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在酱料中加入少量芝麻酱。
四、总结
长沙臭豆腐的制作并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味与炸制技巧，可以让豆腐呈现出外酥里嫩、香辣开胃的特点。无论是作为小吃还是配菜，都十分受欢迎。只要按照上述步骤操作，家庭中也能轻松做出地道的长沙臭豆腐。
