【正宗炒肉片的做法】炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，几乎每家每户都会做。正宗的炒肉片讲究选材新鲜、刀工细腻、火候掌握得当，才能做出口感鲜嫩、香味十足的美味佳肴。
以下是一份详细的“正宗炒肉片的做法”总结，结合传统做法与现代烹饪技巧，帮助您轻松做出一道地道的炒肉片。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选用肥瘦适中的部位，口感更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 红椒 | 1个 | 提升视觉效果 |
| 洋葱 | 半个 | 增添香气和甜味 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊肉洗净后切成薄片，厚度约2-3毫米，切片时尽量保持均匀。
- 青椒、红椒、洋葱分别洗净后切丝；蒜切末，姜切丝备用。
2. 腌制肉片
- 将切好的肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热（约150℃）时，放入腌好的肉片快速翻炒，炒至变色后盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末爆香，然后加入青椒、红椒、洋葱丝翻炒几下。
5. 合炒入味
- 将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量盐调味，最后淋少许水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。
6. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 肉片切得越薄，越容易熟且口感更嫩。
- 腌制时加入淀粉能有效锁住水分，避免肉片变老。
- 炒肉片时火候不宜过大，以免肉质变柴。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜、木耳等配菜，丰富营养和口感。
通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的正宗炒肉片。这道菜不仅简单易学，还能搭配米饭、面条，是家庭餐桌上的经典选择。
