【自制黄豆酱的家常做法】黄豆酱是一种传统的调味品，味道鲜美，适合搭配各种菜肴。在家自制黄豆酱不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。下面是一份简单易行的黄豆酱家常做法总结，方便大家参考和操作。
一、制作黄豆酱的主要步骤
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，洗净后浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮：将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，大约需要40-60分钟，直到豆子变软。
3. 发酵准备：将蒸好的黄豆晾凉至室温，加入适量的盐和曲霉菌（或用面粉代替）搅拌均匀。
4. 发酵过程：将混合好的黄豆装入干净的容器中，密封后放置在温暖处发酵约7-10天，期间可适当翻动。
5. 搅拌与调味：发酵完成后，加入适量的酱油、糖、辣椒等调味料，搅拌均匀即可食用或继续腌制。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（克/毫升） |
| 黄豆 | 500 |
| 盐 | 50 |
| 曲霉菌 | 10 |
| 酱油 | 100 |
| 糖 | 30 |
| 辣椒（可选） | 20 |
| 清水 | 适量 |
三、注意事项
- 制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时应选择温度适宜的地方，避免阳光直射。
- 若使用面粉代替曲霉菌，需提前将面粉炒香再使用。
- 发酵时间可根据环境温度灵活调整，温度高则时间短，反之则长。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的黄豆酱了。无论是拌面、蘸菜还是做汤，都能为餐桌增添一份独特的风味。尝试一下吧！
