【上什是厨房哪个位置】“上什”这个词在日常生活中并不常见，尤其在厨房相关的语境中，很多人可能会感到困惑。其实，“上什”是一个传统烹饪术语，主要出现在中式厨房或一些老式餐馆的后厨中，指的是厨师在炒菜过程中负责“上锅”的角色，也称为“上什师傅”。
一、什么是“上什”？
“上什”是中文里一个比较古老的词汇，源自古代厨师的分工体系。在传统的中式厨房中，厨师通常被分为多个工种，如“头灶”、“二灶”、“上什”等，各自负责不同的烹饪环节。
- “上什” 的主要职责是将已经准备好的食材，按照菜谱要求放入锅中进行烹制，是炒菜过程中的关键步骤之一。
- 在一些地方，也被称为“打荷”或“配菜”，但“上什”更强调其在炒制过程中的实际操作。
二、上什在厨房中的位置
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 上什是厨房中负责将食材放入锅中进行炒制的岗位，属于炒菜流程中的重要环节。 |
| 工作内容 | - 根据菜单和厨师指令准备食材 - 将食材按顺序放入锅中 - 控制火候和翻炒节奏 - 协助完成菜品的装盘 |
| 所在位置 | 通常位于炒灶附近，靠近炉灶区域，便于快速操作和与主厨沟通。 |
| 与其他岗位的关系 | - 与“头灶”（主厨）配合密切 - 需要与“打荷”（备料）协调工作 - 有时与“传菜员”有交接任务 |
| 常见于哪些厨房 | - 中式餐馆后厨 - 传统餐饮企业 - 部分高档餐厅的后厨系统 |
三、上什的重要性
在中式烹饪中，上什不仅需要具备一定的烹饪技巧，还需要对火候、调味和时间有精准的把控。一个好的上什师傅，能够有效提升菜品的质量和出餐效率，是厨房运作中不可或缺的一环。
四、总结
“上什”并不是厨房中的一个具体物理位置，而是一个职位名称，主要负责炒菜过程中的实际操作。它通常位于炒灶附近，是厨房中连接备料与成品的重要环节。了解“上什”的职责和位置，有助于更好地理解中式厨房的运作机制。
如果你在厨房中看到有人负责炒菜、控制火候、协助主厨，那么他很可能就是“上什”。
