【烧白怎么做】“烧白”是川菜中非常经典的一道家常菜，主要原料为五花肉，经过炖煮、切片、再烧制而成。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口软糯，深受大众喜爱。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现具体步骤。
一、烧白的制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，层次分明，口感更佳。
2. 焯水去腥：焯水时加入姜片、料酒，能有效去除腥味。
3. 炖煮入味：用小火慢炖，让肉质更加酥烂，便于后续烧制。
4. 烧制技巧：烧制时要注意火候，避免烧焦，同时保持汤汁浓稠。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整调料比例，如增加豆瓣酱或酱油的用量。
二、烧白的做法步骤（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：五花肉500g、生姜适量、料酒适量、葱段适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、清水适量 |
| 2 | 焯水处理：将五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净备用 |
| 3 | 肉块切片：将焯水后的五花肉切成薄片，厚度约为0.5cm |
| 4 | 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、葱段炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加入肉片翻炒：将切好的五花肉片倒入锅中，翻炒至微黄 |
| 6 | 加入调料：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀 |
| 7 | 加水炖煮：加入足够的清水，水量没过肉片，大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 8 | 收汁装盘：待肉片酥烂后，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱的用量。
- 烧制过程中注意不要频繁翻动肉片，以免影响口感。
- 可根据喜好加入青椒、土豆等配菜一起烧制，丰富口味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的烧白，既保留了传统风味，又可以根据个人口味进行调整，是一道非常适合家庭餐桌的美味佳肴。
