【请问什么是澄粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面，是一种从小麦中提取的纯淀粉。它在中式面点制作中广泛应用，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶饺等透明或半透明的食品时非常常见。由于其独特的质地和性能，澄粉成为许多传统美食的重要原料。
一、澄粉的定义与来源
澄粉是通过将小麦磨碎后，用水反复洗去蛋白质（即面筋），最后将剩下的淀粉沉淀、干燥而成的一种白色粉末。这种工艺使得澄粉几乎不含蛋白质，因此它的口感细腻、弹性强，且具有良好的透明性。
二、澄粉的特点
| 特点 | 描述 |
| 颜色 | 纯白色，无杂质 |
| 口感 | 细腻、滑爽、有弹性 |
| 透明度 | 具有较高的透明度，适合制作水晶类食品 |
| 粘性 | 淀粉含量高，粘性强，但不油腻 |
| 烹饪后状态 | 煮熟后呈半透明状，不易断裂 |
三、澄粉的用途
1. 制作水晶点心：如水晶虾饺、水晶肉饺等，需要澄粉来保证外皮的透明和柔软。
2. 制作肠粉：澄粉是肠粉的主要原料之一，能赋予其滑嫩的口感。
3. 制作汤圆：部分地区的汤圆也会使用澄粉，使其更加Q弹。
4. 调制面糊：用于煎饼、米糕等食品的面糊中，增加口感的细腻度。
四、澄粉与其他面粉的区别
| 项目 | 澄粉 | 普通面粉（中筋/高筋） |
| 蛋白质含量 | 极低 | 较高 |
| 透明度 | 高 | 低 |
| 弹性 | 强 | 一般 |
| 使用场景 | 水晶类食品、肠粉等 | 面包、馒头、面条等 |
| 粘性 | 强 | 一般 |
五、选购与储存建议
- 选购时：应选择颜色洁白、无杂质、颗粒细腻的产品。
- 储存时：应放在阴凉干燥处，避免受潮结块，否则会影响使用效果。
六、总结
澄粉是一种高纯度的小麦淀粉，因其独特的物理特性，在中式烹饪中扮演着重要角色。它不仅提升了食物的口感，还让许多传统美食更具视觉吸引力。了解澄粉的特性和用途，有助于更好地掌握中式点心的制作技巧。
