【怎样炸鸡叉骨又酥又脆】炸鸡叉骨是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，深受食客喜爱。但要真正做到“又酥又脆”，需要掌握正确的做法和技巧。以下是一些关键要点总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、炸鸡叉骨酥脆的关键因素
1. 鸡肉处理：选用新鲜鸡叉骨，去净油脂，提前腌制入味。
2. 面糊选择：使用合适的面粉比例和配料，增强酥脆感。
3. 油温控制：油温过低会导致吸油过多，过高则易焦糊。
4. 复炸技巧：第一次炸后复炸一次，可提升酥脆度。
5. 沥油方式：炸好后放在厨房纸上吸油，避免回软。
二、炸鸡叉骨酥脆做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡叉骨、盐、黑胡椒、料酒、蒜粉、姜粉、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油 |
| 2. 腌制鸡肉 | 将鸡叉骨洗净，加入调料腌制30分钟至1小时，让其充分入味 |
| 3. 拌面糊 | 面粉与淀粉按3:1的比例混合，加入少许盐，打入一个鸡蛋拌匀 |
| 4. 油温控制 | 锅中加油，油温升至七成热（约180℃）时下锅，避免油温过低 |
| 5. 第一次炸 | 小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6. 复炸提脆 | 将油温升至200℃，再次放入炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 7. 沥油保存 | 炸好后放在厨房纸上吸油，避免回软 |
三、小贴士
- 面糊中加入少量泡打粉或苏打粉，有助于提升酥脆感。
- 若喜欢更香脆口感，可在炸前将鸡叉骨用牙签扎几个小孔，帮助均匀受热。
- 不建议使用深油炸，浅油炸更容易控制油温，不易油腻。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出外酥内嫩、香气四溢的炸鸡叉骨。无论是家庭聚餐还是夜宵小吃，都是不错的选择。
