【正宗川菜酸菜鱼的做法与步骤】酸菜鱼是川菜中非常经典的一道菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。这道菜以黑鱼为主料，搭配酸菜、泡椒、花椒等调料，经过精心烹制，味道层次分明，令人回味无穷。下面将详细总结正宗川菜酸菜鱼的制作方法与步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 黑鱼或草鱼 | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 泡椒 | 50克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 姜片 | 10克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片。鱼片中加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥并增加风味。
2. 准备配料
酸菜洗净切段，泡椒切段备用。姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜炒出香味，再加入泡椒和酸菜翻炒均匀。
4. 加水煮沸
加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放出来。
5. 下鱼片煮熟
将腌好的鱼片放入锅中，轻轻推匀，保持小火煮3-5分钟，待鱼片变色即可关火。
6. 调味收汁
根据口味加入生抽、盐调味，撒上葱段，淋少许热油提香。
7. 装盘享用
将酸菜鱼盛入碗中，可搭配米饭一同食用，口感鲜辣爽口，极具川味特色。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且不易老。
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可自制，风味更浓郁。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的量。
通过以上步骤，一道地道的正宗川菜酸菜鱼就完成了。它不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的一种体现。希望这份详细的步骤能帮助你轻松在家做出正宗风味的酸菜鱼。
