【灰豆腐的做法和配方】灰豆腐是一种传统豆制品，因其独特的制作工艺和风味深受喜爱。它不仅口感细腻，还富含蛋白质，是素食者和健康饮食者的优选。下面将详细介绍灰豆腐的制作方法和所需材料。
一、
灰豆腐的制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等步骤。其关键在于控制好豆浆的浓度、点卤的温度以及压制的时间。灰豆腐的配方简单，但每一步都对最终成品的质量有重要影响。通过合理的操作，可以在家中轻松制作出美味的灰豆腐。
二、灰豆腐做法与配方表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 黄豆500克 | 选择颗粒饱满、无霉变的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 清水 | 浸泡时间约8-12小时，视天气而定 |
| 3 | 磨浆 | 石磨或豆浆机 | 磨浆时加入适量清水，使豆汁更细腻 |
| 4 | 煮浆 | 大锅、火源 | 煮沸后小火慢煮10-15分钟，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 葡萄糖酸内酯或盐卤 | 点卤温度控制在70-80℃，边加边搅拌 |
| 6 | 静置凝固 | 容器 | 凝固后静置10-15分钟，形成嫩滑豆腐 |
| 7 | 压制成型 | 豆腐模具、重物 | 用纱布包裹豆腐坯，压出多余水分 |
三、小贴士
- 灰豆腐适合搭配各种调料食用，如酱油、香油、葱花等。
- 若想增加风味，可在煮浆时加入少许盐或花椒水。
- 制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松制作出美味的灰豆腐，既健康又美味，非常适合家庭日常食用。
