【叫花鸡怎么做】叫花鸡是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，源于江苏无锡，以独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。其做法讲究，食材搭配合理，制作过程富有创意。以下是对“叫花鸡怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、叫花鸡简介
叫花鸡又称“泥烤鸡”，是将整只鸡用荷叶包裹，再裹上一层黄泥，放入炭火中烘烤而成。成品鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，带有荷叶的清香和泥土的焦香，风味独特。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量（1只鸡） |
| 整鸡 | 1只（约1.5kg） |
| 荷叶 | 2-3片 |
| 黄泥 | 适量 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 姜片 | 5-6片 |
| 葱段 | 2根 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡洗净，去内脏，控干水分。 |
| 2 | 鸡身内外均匀抹上盐、酱油、料酒、白胡椒粉，腌制30分钟。 |
| 3 | 将姜片、葱段塞入鸡腹中，增强香味。 |
| 4 | 荷叶用清水浸泡软化，铺在鸡身上，再包紧。 |
| 5 | 黄泥加水调成糊状，将包好的鸡完全裹住。 |
| 6 | 烤箱预热至200℃，或用炭火炉烧热后放入鸡，烤约1小时。 |
| 7 | 烤好后敲开泥壳，取出鸡即可食用。 |
四、小贴士
- 鸡要选用肉质细嫩的品种，如走地鸡或土鸡。
- 荷叶可提前用热水烫一下，更容易包裹。
- 烤制过程中注意观察，避免烤焦。
- 若没有炭火，可用烤箱代替，但需调整温度和时间。
五、总结
叫花鸡不仅是一道美味佳肴，更是一种传统的烹饪艺术。通过合理的腌制、荷叶包裹和泥烤工艺，能够最大程度保留鸡肉的原汁原味，并赋予其独特的风味。掌握好每一步的操作细节，你也能在家轻松做出地道的叫花鸡。
