【东北特色美食肉丝拉皮的做法】肉丝拉皮是东北地区非常受欢迎的一道传统凉菜，以其清爽的口感、丰富的配料和独特的调味而著称。这道菜不仅适合夏天食用，也常出现在家庭聚餐或朋友聚会中。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 拉皮（绿豆皮） | 300g | 可根据人数调整 |
| 猪肉丝 | 150g | 建议使用瘦肉，提前腌制 |
| 黄瓜丝 | 100g | 清爽解腻 |
| 胡萝卜丝 | 50g | 增加颜色与营养 |
| 芹菜段 | 50g | 提香增脆 |
| 蒜末 | 1勺 | 增添香味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 醋 | 2勺 | 提酸味，增强风味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味基础 |
| 香油 | 半勺 | 增香 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道 |
二、制作步骤
1. 准备拉皮：将拉皮放入沸水中煮约1分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 处理肉类：猪肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炒肉丝：热锅冷油，将腌好的肉丝炒至变色，盛出备用。
4. 调酱汁：将蒜末、辣椒油、醋、生抽、香油、盐、白糖混合成酱汁。
5. 拌菜：将拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜段、炒好的肉丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
6. 装盘：将拌好的拉皮盛入盘中，可撒上少许芝麻或香菜点缀。
三、关键技巧
- 拉皮的选择：最好选用绿豆拉皮，口感更劲道，不易断。
- 肉丝处理：腌制时加入淀粉可以让肉丝更嫩滑。
- 酱汁比例：可以根据个人口味调整醋和辣油的比例，喜欢酸辣口味的可以多放一些。
- 拌制顺序：先将蔬菜和肉丝拌好，最后再加入拉皮，避免拉皮吸太多酱汁变得软烂。
四、总结
肉丝拉皮是一道简单又美味的东北凉菜，制作过程并不复杂，但讲究食材的新鲜与调料的搭配。只要掌握好基本步骤和调味方法，就能在家轻松做出地道的东北风味。无论是夏日解暑还是日常小食，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 凉菜 |
| 主要食材 | 拉皮、肉丝、蔬菜 |
| 口味特点 | 酸辣爽口、清香开胃 |
| 制作难度 | 简单 |
| 适合季节 | 夏季、春秋 |
如您对这道菜感兴趣，不妨尝试动手做一次，体验东北饮食文化的独特魅力。
