【红烧桂鱼的做法】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于掌握火候和调味，使得鱼肉入味且不柴。以下是关于红烧桂鱼的详细做法总结。
一、红烧桂鱼做法总结
红烧桂鱼主要以桂鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，使鱼肉充分吸收酱汁，味道醇厚。在操作过程中需要注意以下几点：
- 选材新鲜：选择鲜活的桂鱼，肉质更紧实，口感更好。
- 去腥处理：用姜片、料酒腌制或焯水去腥。
- 煎制技巧：先将鱼两面煎至金黄，有助于锁住水分，防止炖煮时碎掉。
- 调味比例：酱油、糖、醋的比例要适中，才能突出红烧风味。
- 收汁关键：最后大火收汁，让汤汁浓稠，包裹鱼身，提升整体口感。
二、红烧桂鱼做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：桂鱼1条、生姜、葱、蒜、酱油、老抽、生抽、糖、料酒、醋、清水 | 桂鱼要新鲜，去鳞去内脏 |
| 2 | 桂鱼洗净，两面斜切几刀，用盐、料酒腌制10分钟 | 去腥效果更好 |
| 3 | 热锅冷油，将桂鱼两面煎至微黄，盛出备用 | 煎时不要频繁翻动 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香 | 增加香味 |
| 5 | 加入适量清水、生抽、老抽、糖、料酒，搅拌均匀 | 调味比例根据口味调整 |
| 6 | 放入煎好的桂鱼，小火炖煮10-15分钟 | 保证鱼肉入味 |
| 7 | 撒上葱段，大火收汁至浓稠 | 收汁时注意不要糊底 |
| 8 | 盛出装盘，撒上葱花点缀即可 | 可根据喜好添加辣椒 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧桂鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道色香味俱全的经典菜肴。
