【火焙鱼焖黄芽白的做法】火焙鱼焖黄芽白是一道具有地方特色的家常菜，结合了火焙鱼的香酥和黄芽白的鲜嫩，口感丰富、味道浓郁。这道菜在湘菜中较为常见，适合喜欢咸香口味的人群。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现详细步骤。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 火焙鱼焖黄芽白 |
| 类型 | 家常菜 / 湘菜 |
| 主料 | 火焙鱼、黄芽白 |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、糖、料酒、食用油 |
| 口味 | 咸香微辣、鲜嫩入味 |
| 难度 | 中等 |
| 所需时间 | 约30分钟 |
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 火焙鱼 | 500克 | 建议选用新鲜或冷冻火焙鱼 |
| 黄芽白 | 1颗 | 选择嫩叶、无虫害的 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 糖 | 少许 | 提鲜用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄芽白洗净，撕成小片；火焙鱼洗净，沥干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入火焙鱼，翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 倒入料酒，翻炒均匀去腥。 |
| 5 | 加入黄芽白，快速翻炒几下。 |
| 6 | 加入酱油、盐、少许糖，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 加入少量清水，盖上锅盖焖煮约5-8分钟。 |
| 8 | 待汤汁收干，尝味后出锅装盘。 |
四、小贴士
- 火焙鱼本身已有咸味，加盐时要适量。
- 黄芽白不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量鸡精或味精提鲜。
- 火焙鱼可用其他鱼类代替，如鲫鱼、草鱼等。
五、总结
火焙鱼焖黄芽白是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了火焙鱼的香气，还让黄芽白充分吸收汤汁，口感层次分明。通过合理的调味与火候控制，可以轻松做出一道色香味俱全的佳肴。适合家庭日常烹饪，尤其适合喜欢重口味的朋友尝试。
