【杏仁豆腐的配方和制作】杏仁豆腐是一种以杏仁为主要原料制成的传统甜点，具有香滑细腻的口感，常用于中式甜品或下午茶中。其制作过程相对简单，但需要一定的耐心与技巧。本文将总结杏仁豆腐的基本配方和制作步骤，帮助读者轻松掌握这道美味。
一、配方总结
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 杏仁 | 200克 | 建议使用去皮杏仁 |
| 清水 | 800毫升 | 用于浸泡和打浆 |
| 红糖 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 玉米淀粉 | 30克 | 用于勾芡，增加浓稠度 |
| 桂花蜜 | 1汤匙 | 可选，增加风味 |
| 食用油 | 少许 | 防止粘锅 |
二、制作步骤
1. 浸泡杏仁
将杏仁放入清水中浸泡4小时以上，或隔夜，使其软化。
2. 打浆过滤
将泡好的杏仁与清水一起放入搅拌机中，搅打成细腻的杏仁浆。随后用纱布过滤出杏仁汁，去除残渣。
3. 煮制杏仁液
将杏仁汁倒入锅中，加入红糖，小火加热至微沸，不断搅拌防止糊底。
4. 勾芡定型
在另一碗中将玉米淀粉与少量冷水调匀，缓缓倒入杏仁液中，边倒边搅拌，直至液体变稠。
5. 冷却成型
将杏仁豆腐倒入干净容器中，待其完全冷却后，放入冰箱冷藏1-2小时，使其凝固成型。
6. 装饰食用
成型后可撒上少许桂花蜜或干果碎，即可食用。
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的杏仁香味，可适当增加杏仁用量。
- 使用新鲜杏仁比干杏仁更易打浆，味道也更香。
- 红糖可用白砂糖替代，但风味略有不同。
- 冷藏时间越长，口感越紧实，可根据个人喜好调整。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康又美味的杏仁豆腐。不仅适合日常食用，也可作为招待客人的特色甜点，带来一份独特的风味体验。
