【酱烧茄子的做法】酱烧茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，深受大众喜爱。下面将从材料准备、步骤讲解和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者更清晰地了解这道菜的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出，沥干水分，放入热锅中煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，倒入煎好的茄子翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、少许盐调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使茄子入味。 |
| 6 | 开盖后加入水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 茄子处理 | 煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更佳。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加糖平衡味道。 |
| 火候控制 | 烧制过程中注意火候，避免茄子过软影响口感。 |
| 勾芡建议 | 水淀粉不宜过多，保持酱汁浓稠适中即可。 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱烧茄子。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，简单又好吃，值得一试！
