【戚风蛋糕胚的做法】戚风蛋糕胚是制作戚风蛋糕的基础，口感松软、湿润，适合搭配各种夹心或奶油。其关键在于打发蛋白和控制烘烤温度，避免塌陷。以下是戚风蛋糕胚的详细做法总结。
一、材料准备（6寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 植物油 | 30毫升 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、步骤总结
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄残留，以免影响打发。
2. 处理蛋黄部分
蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至出现粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至无明显蛋白块，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至150℃，放入模具，烘烤约50-60分钟，表面金黄即可取出。
7. 冷却脱模
蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，完全冷却后再脱模。
三、注意事项
- 蛋清打发是关键，必须达到硬性发泡。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免消泡。
- 烘烤时间根据烤箱实际情况调整。
- 蛋糕冷却后再脱模，防止塌陷。
通过以上步骤，你可以轻松做出一个柔软蓬松的戚风蛋糕胚，为后续的创意装饰打下坚实基础。
