【油爆小河虾的做法】油爆小河虾是一道色香味俱全的家常菜，制作简单，口感鲜嫩，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
油爆小河虾的关键在于火候和调味。选用新鲜的小河虾，提前去虾线并清洗干净，保持其鲜味。热锅冷油，快速翻炒，使虾肉受热均匀，外酥里嫩。搭配适量的调料，如葱姜蒜、料酒、盐、糖等，提升整体风味。整个过程要快节奏，避免虾肉过老，影响口感。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 油爆小河虾 |
| 主要食材 | 小河虾（约300克）、葱、姜、蒜、干辣椒（可选） |
| 辅料 | 料酒、盐、糖、生抽、食用油 |
| 处理步骤 | 1. 虾去头去壳，保留尾部，挑出虾线； 2. 虾洗净沥干，用少许盐和料酒腌制10分钟； 3. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。 |
| 烹饪步骤 | 1. 热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香； 2. 放入虾仁快速翻炒至变色； 3. 加入少许盐、糖、生抽调味； 4. 快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。 |
| 关键技巧 | 1. 虾要新鲜，处理干净； 2. 火候控制好，避免炒老； 3. 调味不宜过多，突出虾的鲜味。 |
| 口感特点 | 外酥内嫩，鲜香适口，略带微辣或香辛味 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在炒虾前先用油炸一下再炒。
- 没有干辣椒也可以不放，味道依然美味。
- 虾仁不要炒太久，容易变硬，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的油爆小河虾，既适合日常家常，也适合招待客人。
