【十三香小龙虾的配方】在众多小龙虾口味中，十三香小龙虾以其独特的风味和浓郁的香气深受食客喜爱。它不仅保留了小龙虾的鲜美，还通过多种香料的搭配，赋予其层次丰富的口感。下面是一份经典的“十三香小龙虾”配方总结，适合家庭制作或餐饮使用。
一、十三香小龙虾配方总结
十三香小龙虾主要依靠多种香料与调料的组合来突出其风味特点。以下是该菜品的核心配料及其作用：
| 配料名称 | 用量（按10斤小龙虾计算） | 功能说明 |
| 十三香 | 50克 | 基础调味香料，提供复合香味 |
| 花椒 | 20克 | 增添麻味，提升风味层次 |
| 干辣椒 | 30克 | 增加辣味，丰富口感 |
| 八角 | 2颗 | 增强香气，去腥增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添辛香，提升整体风味 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气，增加风味复杂度 |
| 葱 | 1根（切段） | 增加清香，提味 |
| 姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 提香，增强味道 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味，提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥，提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道，平衡辣与咸 |
| 盐 | 适量 | 调味基础 |
| 食用油 | 适量 | 炒制基础，提升香气 |
二、制作步骤简要
1. 预处理小龙虾：清洗干净，剪去虾头、虾须，用牙刷刷洗虾壳。
2. 焯水：锅中加水烧开，加入姜片、料酒，放入小龙虾焯水1-2分钟，捞出沥干。
3. 炒香料：热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
4. 加入小龙虾：倒入焯好的小龙虾翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料，继续翻炒。
6. 焖煮：加适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让小龙虾充分吸收香味。
7. 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，撒入少许十三香即可出锅。
三、小贴士
- 十三香是关键调料，可根据个人口味调整用量。
- 若喜欢更香辣的味道，可适当增加干辣椒数量。
- 食用前可撒上少许葱花或香菜，提升视觉与口感。
通过以上配方与步骤，你可以在家中轻松复刻地道的十三香小龙虾，享受美味的同时也能体验烹饪的乐趣。
