【酸菜肉丝的做法】酸菜肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、酸爽开胃，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜以酸菜为主料，搭配嫩滑的肉丝，味道层次丰富，制作简单，非常适合家庭烹饪。
以下是对“酸菜肉丝的做法”的总结和步骤说明，方便读者快速掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 酸菜 | 300克 | 可选用四川酸菜或市售腌制酸菜 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，易切丝 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理酸菜
将酸菜洗净，切成段状，用清水浸泡10分钟，去除部分咸味，再沥干备用。
2. 处理肉丝
猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和料酒拌匀，腌制10分钟。
3. 炒香调料
锅中倒入适量食用油，加热后放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
4. 炒肉丝
加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒酸菜
再次加油，放入酸菜翻炒，加入少量生抽调味，炒至酸菜软化。
6. 混合炖煮
将炒好的肉丝倒回锅中，与酸菜一起翻炒均匀，根据口味添加盐，最后大火收汁即可。
三、小贴士
- 酸菜选择时尽量挑选颜色鲜亮、无异味的。
- 肉丝切得越细，口感越嫩滑。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当延长酸菜的腌制时间。
- 可根据个人口味加入少许白糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜肉丝了。这道菜不仅味道好，还能增强食欲，是冬日餐桌上的理想选择。
