【香辣青椒鱼片的做法】香辣青椒鱼片是一道色香味俱全的川菜，以鲜嫩的鱼片搭配香辣的青椒，口感丰富、味道浓郁。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上，深受食客喜爱。以下为详细做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500g） |
| 青椒 | 2个（约200g） |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼片
- 鱼洗净后切片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 加入料酒、白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 青椒去籽切丝，干辣椒剪段，葱切段，姜蒜切末备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入干辣椒煸出香味。
- 放入青椒翻炒几下，再加入鱼片快速翻炒。
- 调入生抽、老抽、糖、盐，加少量水或高汤，煮至鱼片变色。
- 最后用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更嫩。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜嫩爽口的香辣青椒鱼片就完成了。简单易学，适合新手尝试，是夏日餐桌上的美味选择。
