【香糟卤凤爪的做法】香糟卤凤爪是一道具有独特风味的冷菜，选用鸡爪为主料，搭配香糟酒、调料等腌制而成。其口感鲜香微甜，略带酒香，非常适合夏天食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 去指甲，洗净 |
| 香糟酒 | 100ml | 可用黄酒代替 |
| 生抽 | 30ml | 调味用 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 白糖 | 20g | 提鲜增甜 |
| 葱段 | 1根 | 增香 |
| 姜片 | 3片 | 增香去腥 |
| 盐 | 5g | 调味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪剪去指甲，清洗干净，放入锅中加水煮沸，焯水去血沫后捞出沥干。 |
| 2 | 将焯好的鸡爪放入容器中，加入所有调料（生抽、老抽、白糖、盐、葱段、姜片、香叶、八角）。 |
| 3 | 倒入香糟酒，搅拌均匀，确保鸡爪完全浸没。 |
| 4 | 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少8小时，最好过夜。 |
| 5 | 腌好后取出，可直接食用，也可稍微加热后食用。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 鸡爪处理 | 焯水能有效去除腥味，使成品更清爽 |
| 酒的选择 | 香糟酒是关键，若没有可用黄酒替代，但风味略有不同 |
| 腌制时间 | 时间越长，味道越入味，建议至少8小时以上 |
| 冷藏保存 | 腌制过程中需保持低温，避免变质 |
| 食用方式 | 可直接冷吃，也可稍加热后食用，口感更软糯 |
通过以上步骤和要点，可以轻松在家制作出美味的香糟卤凤爪。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为宴客小菜，既健康又美味。
