【香炸舌头鱼的做法】舌头鱼是一种口感鲜嫩、肉质细腻的鱼类，适合多种烹饪方式。其中“香炸舌头鱼”是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受食客喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 舌头鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 适量 | 可选，增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌面糊 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱姜末 | 少许 | 提香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤详解
1. 处理舌头鱼
将舌头鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。切段或整条使用均可，根据个人喜好而定。
2. 腌制入味
在鱼身上划几刀，方便入味。加入盐、料酒、葱姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 调制面糊
将面粉和淀粉按2:1的比例混合，打入一个鸡蛋，加少许水调成浓稠的面糊。
4. 裹粉炸制
将腌好的鱼块放入面糊中，均匀裹上一层。热锅倒油，油温五成热时放入鱼块，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸上色
再次将油加热至七成热，将鱼块复炸30秒至1分钟，使外皮更加酥脆，色泽更佳。
6. 装盘享用
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许椒盐或辣椒粉即可食用。
三、小贴士
- 舌头鱼不宜腌制过久，否则容易变柴。
- 炸鱼时油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油多。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香炸舌头鱼了。无论是作为主菜还是下酒菜，都是不错的选择。
