【襄阳牛肉面的配方和做法】襄阳牛肉面是湖北省襄阳市的传统特色美食，以其汤鲜味美、面条劲道、牛肉酥烂而闻名。它不仅是一道日常饮食，更是襄阳人情感与文化的象征。下面将从配方和做法两方面进行总结，帮助大家在家也能做出地道的襄阳牛肉面。
一、襄阳牛肉面的主要配方
| 食材名称 | 用量（约10碗） | 说明 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腱肉或牛肋条，肥瘦相间更香 |
| 面条 | 500g | 可用手工拉面或碱水面，口感更劲道 |
| 葱 | 50g | 切段，用于提香 |
| 姜 | 30g | 去腥增香 |
| 大蒜 | 20g | 炒香后加入汤中 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 根据口味添加 |
| 生抽 | 50ml | 调味用 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 香菜 | 适量 | 出锅前撒上 |
二、襄阳牛肉面的做法步骤
1. 准备牛肉
将牛肉切成大块，放入冷水中焯水，去除血沫后捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，炒出香味。
3. 炖煮牛肉
加入焯好的牛肉，倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至牛肉酥烂。
4. 煮面
在另一锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出过冷水，保持面条筋道。
5. 装碗
将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花、香菜即可。
三、小贴士
- 牛肉炖煮时，可以加入少量黄酒去腥增香。
- 汤底要浓稠，可适当保留部分牛肉汤汁。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒油或辣椒粉。
- 面条不要煮太软，保持一定的嚼劲更符合襄阳风味。
通过以上配方和做法，你就可以在家轻松复刻一碗正宗的襄阳牛肉面。无论是冬日暖身还是日常解馋，这道美味都能带来满满的幸福感。
