【徐州蒜爆鱼的做法】“徐州蒜爆鱼”是一道具有地方特色的传统菜肴，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的蒜香，口感鲜美、味道独特。这道菜在江苏徐州地区非常受欢迎，尤其适合喜欢重口味和蒜香味的食客。以下是关于“徐州蒜爆鱼”的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 徐州蒜爆鱼 |
| 类型 | 爆炒类菜肴 |
| 主要食材 | 鱼（如鲫鱼、草鱼）、大蒜 |
| 特点 | 鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁，色泽金黄，口感丰富 |
| 地域特色 | 江苏徐州传统家常菜 |
| 做法难度 | 中等 |
| 适宜人群 | 一般人群，尤其适合喜欢蒜香风味者 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约2-3人份） |
| 鱼（推荐鲫鱼或草鱼） | 1条（约500克） |
| 大蒜 | 1头（约10瓣左右） |
| 生姜 | 1小块（约5克） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙（可选，用于上色） |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于挂浆） |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐和白胡椒粉，加入1汤匙料酒腌制10分钟。 |
| 3 | 大蒜剥皮，生姜切片备用。 |
| 4 | 鱼表面均匀裹上一层淀粉，使鱼肉更嫩滑。 |
| 5 | 热锅冷油，将鱼放入煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 6 | 锅中留底油，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味。 |
| 7 | 倒入煎好的鱼，加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。 |
| 8 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 9 | 最后大火收汁，装盘即可食用。 |
四、小贴士
- 鱼的选择建议使用肉质较紧实的鱼类，如鲫鱼或草鱼。
- 煎鱼时可用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 蒜的用量可根据个人口味调整，喜欢蒜香的可以多放一些。
- 收汁时注意火候，避免烧糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“徐州蒜爆鱼”。这道菜不仅美味可口，还能充分体现出徐州地区的饮食文化特色，值得一试！
