【盐水鸭的做法】盐水鸭是南京的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道咸香而著称。制作盐水鸭的关键在于腌制和煮制的火候掌握。以下是一份详细的盐水鸭做法总结，适合家庭操作。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 鸭子 | 1只（约2.5kg） |
| 盐 | 100g |
| 花椒 | 20g |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 生姜 | 50g |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 50ml |
| 清水 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鸭子
将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
2. 腌制入味
在鸭子内外均匀涂抹盐，放入花椒、八角、桂皮、生姜片和大葱段，再倒入料酒，搅拌均匀后放入密封容器中，冷藏腌制24小时以上。
3. 焯水去腥
取出腌好的鸭子，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭子，用温水冲洗干净。
4. 煮制入味
锅中加足量清水，放入鸭子，加入姜片、葱段和适量盐，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至鸭肉酥烂。
5. 冷却切片
煮好后取出鸭子，放凉后切片装盘，可搭配辣椒油或酱汁食用。
三、小贴士
- 鸭子选择肥瘦适中的，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过48小时。
- 煮制时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
- 鸭肉煮熟后可浸泡在汤中冷却，有助于保持肉质鲜嫩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的盐水鸭了。无论是作为家常菜还是节日餐桌上的美味，都能让人回味无穷。
