【鱼露是什么东西】鱼露是一种源自东南亚的调味品，尤其在越南、泰国、柬埔寨和中国南方地区非常常见。它是由小鱼或小虾经过盐腌、发酵等工艺制成的一种液体调味料，具有浓郁的鲜味和咸香，常用于烹饪中提升食物的风味。
一、鱼露的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 鱼露 |
| 来源地 | 东南亚（如越南、泰国）、中国南方 |
| 主要原料 | 小鱼、小虾、盐 |
| 制作工艺 | 盐腌、自然发酵 |
| 外观 | 淡黄色至琥珀色液体 |
| 味道 | 咸鲜、有海洋气息 |
| 用途 | 调味、腌制、汤料、蘸料 |
| 特点 | 风味浓郁、提鲜效果强 |
二、鱼露的制作过程
1. 选材：通常使用小鱼或小虾，如沙丁鱼、凤尾鱼等。
2. 盐腌：将鱼虾与大量盐混合，放入容器中。
3. 发酵：在自然环境下进行长时间发酵（数月甚至一年），期间蛋白质分解为氨基酸，产生鲜味物质。
4. 过滤：发酵完成后，过滤出液体，去除残渣。
5. 包装：成品鱼露装瓶，可直接使用。
三、鱼露的常见用途
- 炒菜：如泰式炒河粉、越南春卷等。
- 腌制：用于腌制肉类或海鲜，增加风味。
- 汤料：加入汤中提鲜，如冬瓜汤、海鲜汤。
- 蘸料：搭配生食或烧烤食用。
四、鱼露的营养价值
鱼露富含氨基酸、维生素B族和矿物质，尤其是钠含量较高，因此建议适量使用，避免摄入过多盐分。
五、鱼露与酱油的区别
| 特点 | 鱼露 | 酱油 |
| 主要原料 | 小鱼/虾 | 大豆、小麦 |
| 风味 | 咸鲜、海洋味 | 酱香、醇厚 |
| 颜色 | 淡黄至琥珀色 | 深褐色 |
| 使用场景 | 东南亚料理为主 | 中餐、西餐通用 |
六、选购与保存建议
- 选择正宗产品：尽量购买正规品牌，避免劣质或掺假产品。
- 注意保质期：未开封时可存放较久，开封后需冷藏。
- 适量使用：因含盐量高，不宜过量。
总结
鱼露是一种具有独特风味的发酵调味品，广泛应用于东南亚及部分亚洲地区的菜肴中。它不仅能提升食物的鲜味，还能增添独特的海洋气息。虽然味道浓郁，但使用时应适度，以保证健康饮食。
