【怎么做辣椒酱好吃又香】制作辣椒酱是一道简单但非常讲究技巧的家常菜。想要做出既好吃又香的辣椒酱，关键在于选材、调味和火候的掌握。下面将从原料选择、制作步骤和调味比例三个方面进行总结，并附上一份实用表格供参考。
一、原料选择
1. 辣椒：建议选用新鲜红椒或青椒，颜色鲜艳、味道浓郁，也可根据口味加入少量干辣椒增加辣味。
2. 大蒜：新鲜蒜瓣能提升香味，建议切末或压成蒜泥。
3. 生姜：少量姜末可去腥增香。
4. 食用油：推荐使用花生油或菜籽油，香味更浓。
5. 盐、糖、花椒、八角：用于调味，可根据个人口味调整比例。
6. 酱油、醋：增加风味层次，适量添加即可。
二、制作步骤
1. 处理辣椒：将辣椒洗净，去蒂，切成小块或剁碎（根据个人喜好）。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜末、姜末、花椒、八角等香料炒出香味。
3. 加入辣椒：将辣椒倒入锅中翻炒，注意火候，避免炒糊。
4. 调味：加入适量盐、糖、酱油、醋，继续翻炒均匀。
5. 收汁：待辣椒变软、汤汁浓缩后，关火放凉即可。
三、调味比例参考表
| 食材 | 用量（以1000克辣椒为准） | 说明 |
| 新鲜辣椒 | 1000克 | 可根据口味调整 |
| 大蒜 | 50克 | 切末或压泥 |
| 生姜 | 20克 | 切末 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气 |
| 八角 | 1个 | 提味 |
| 盐 | 20克 | 根据口味增减 |
| 糖 | 15克 | 中和辣味 |
| 酱油 | 30毫升 | 提鲜增色 |
| 醋 | 15毫升 | 增加酸爽感 |
| 食用油 | 80毫升 | 炒制用 |
四、小贴士
- 辣椒酱最好现做现吃，保存时间不宜过长。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许芝麻或花生碎。
- 想要更香，可在最后撒上一些白胡椒粉或孜然粉。
通过以上方法，你可以轻松在家做出香辣适口、色泽诱人的辣椒酱。无论是拌面、蘸馒头还是炒菜，都是绝佳的选择。尝试一下吧！
