【怎样做扬州炒饭】扬州炒饭是中国传统名菜之一，以其色香味俱全、食材丰富而深受大众喜爱。它不仅是一道美味的主食，更是扬州饮食文化的代表。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
扬州炒饭的关键在于“三鲜”——鸡蛋、火腿、虾仁，再加上米饭、葱花、胡萝卜等配料。选材新鲜、搭配合理是成功的第一步。
| 食材 | 用量（按2人份） | 备注 |
| 米饭 | 2碗（隔夜为佳） | 粒粒分明，不宜太软 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 火腿 | 50克 | 建议选用熟火腿或熏火腿 |
| 虾仁 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 胡萝卜 | 30克 | 切丁，增加色彩和营养 |
| 青豆/玉米粒 | 30克 | 可选，增加口感 |
| 葱花 | 适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤
1. 米饭处理：提前将米饭晾凉，避免过湿影响炒制效果。
2. 配料准备：将火腿、胡萝卜切丁，虾仁去壳洗净，鸡蛋打散备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
4. 先炒蛋：倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态盛出备用。
5. 炒配料：加入火腿、胡萝卜、虾仁等配料，翻炒均匀。
6. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子压散，与配料充分混合。
7. 调味：撒入适量盐，再放入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。
8. 撒葱花：最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 米饭选择：最好使用隔夜米饭，水分少，炒出来更松散。
- 火候控制：全程大火快炒，保持食材的鲜嫩和香气。
- 顺序把控：先炒蛋再炒配料，最后加入米饭，避免粘锅。
- 调味适度：盐不要一次加完，可分次添加，确保味道均匀。
四、小贴士
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少量香菇或鸡肉。
- 想让颜色更鲜艳，可在炒制时加入少许酱油调色。
- 扬州炒饭讲究“一锅成”，尽量避免反复翻动，保持食材完整性。
总结：扬州炒饭看似简单，实则讲究火候、选材与搭配。只要掌握好基本步骤和技巧，就能在家轻松做出地道美味。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道不可多得的佳肴。
