【炸酥肉丸子怎么怎么做】炸酥肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。很多人在制作时容易遇到炸不酥、肉丸散开等问题。下面将从材料准备、步骤讲解和常见问题等方面进行总结，帮助你轻松做出美味的炸酥肉丸子。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位，如梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合肉馅 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 2勺 | 使肉丸更紧实 |
| 面粉 | 适量 | 炸制时裹面用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，静置10分钟让肉馅入味。 |
| 2 | 取适量肉馅，用手搓成大小一致的肉丸。 |
| 3 | 在肉丸表面轻轻拍上一层干面粉，使其更易定型。 |
| 4 | 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉丸小火慢炸。 |
| 5 | 炸至表面金黄后捞出，沥干油分。 |
| 6 | 若想更酥脆，可复炸一次，时间控制在10-15秒左右。 |
三、常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
| 肉丸炸不酥 | 面粉或淀粉不够，油温过低 | 增加面粉比例，控制油温在160℃左右 |
| 肉丸散开 | 肉馅太稀，未充分搅拌 | 加入适量淀粉，搅拌至起胶 |
| 炸糊了 | 油温过高或时间过长 | 控制油温，观察颜色变化，及时捞出 |
| 太油腻 | 油量不足或未沥干 | 使用足够油量，炸好后放在厨房纸上吸油 |
四、小贴士
- 肉馅中加入少许水或高汤，能让肉丸更嫩滑。
- 炸制前可以先将肉丸冷藏10分钟，有助于定型。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜丁、香菇等配料，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸酥肉丸子。不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒小菜。动手试试吧！
