【正宗川菜酸菜鱼这么做】在川菜中，酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。想要做出地道的正宗川菜酸菜鱼，关键在于选材和调味。以下是一份详细的总结与做法表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备（按2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 选用四川产的酸菜更地道 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 提供川菜特有的辣味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，斜刀切片，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，挤干水分备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入酸菜：倒入处理好的酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮沸。
5. 下鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，中小火煮至鱼片变色熟透。
6. 调味收汁：根据口味加入适量盐、鸡精等调味品，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装产品，但最好使用传统发酵的四川酸菜，味道更醇厚。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在煮酸菜时加入少许猪骨或鸡架提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的川菜酸菜鱼。不仅保留了传统的麻辣鲜香，还能让家人感受到地道的川味魅力。尝试一下吧！
