【正宗排骨炖山药的做法】排骨炖山药是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用。这道菜以排骨为主料，搭配山药、胡萝卜等食材，经过慢火炖煮，汤汁浓郁，肉质酥烂，山药软糯，非常下饭。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“正宗排骨炖山药的做法”的总结，并附上详细的步骤和材料清单。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的肋排或筒骨，山药要选用质地紧实、无斑点的品种。
2. 焯水去腥：排骨需要提前焯水，去除血沫，使汤更清澈、味道更纯正。
3. 调味适中：使用少量的盐、料酒、姜片等基础调料，突出食材本味。
4. 炖煮时间：排骨需炖至酥烂，山药则根据口感调整时间，避免过软影响口感。
5. 收汁增香：最后可适当收汁，让汤汁更浓郁，提升整体风味。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议用肋排或筒骨 |
| 山药 | 300g | 去皮后切块 |
| 胡萝卜 | 1根 | 可选，增加颜色和甜味 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 焯水时用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1500ml | 水量可根据需求调整 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。 | |
| 2 | 锅中重新加清水，放入焯好的排骨、姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时。 | |
| 3 | 加入山药和胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直至山药变软。 | |
| 4 | 根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可关火。 | |
| 5 | 若喜欢浓稠汤汁，可开大火收汁5分钟左右。 |
三、小贴士
- 山药去皮后容易氧化变黑，建议在水中浸泡几分钟，再进行烹饪。
- 如果喜欢更浓郁的汤味，可以在炖煮过程中加入几粒红枣或枸杞。
- 炖煮时尽量使用砂锅或炖锅，能更好地锁住香味和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的“正宗排骨炖山药”了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合做为冬日暖心的滋补佳品。快动手试试吧！
