【正宗酸汤牛肉的做法】酸汤牛肉是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。制作这道菜的关键在于酸汤的调配和牛肉的处理。以下是对“正宗酸汤牛肉的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
正宗酸汤牛肉的制作主要包括以下几个步骤：选材准备、牛肉处理、酸汤调制、炖煮与调味。关键点在于使用老坛酸汤或自制酸汤作为基础，搭配牛腩或牛腿肉，再加入适量的辣椒、花椒等调料，最后以酸辣味突出整体风味。
二、详细步骤与材料表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（牛腩或牛腿肉）500g、老坛酸汤500ml、姜片3片、蒜瓣5粒、干辣椒2个、花椒10粒、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、香菜或葱花少许（装饰用） |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用；焯水时可加几片姜和料酒去腥 |
| 3. 炒香底料 | 锅中放油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，注意火候不要过大以免糊锅 |
| 4. 加入酸汤 | 将老坛酸汤倒入锅中，大火烧开后转小火 |
| 5. 放入牛肉 | 将焯好水的牛肉放入锅中，继续炖煮约1小时，至牛肉酥烂 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀后关火 |
| 7. 摆盘装饰 | 盛出后撒上香菜或葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 若没有老坛酸汤，可用酸奶+柠檬汁+醋混合替代，但风味略有不同。
- 牛肉建议选用带筋部分，口感更佳。
- 酸汤不宜过早加入，否则会影响牛肉的嫩度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗酸汤牛肉，享受酸爽开胃的美味。
