【重庆干烧耗儿鱼的做法】重庆干烧耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜选用新鲜的耗儿鱼（即小黄鱼），经过煎制、调味、收汁等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、酱香浓郁的效果。下面将从选材、步骤和关键调料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 重庆干烧耗儿鱼 |
| 风味 | 麻辣鲜香，外酥里嫩 |
| 主料 | 耗儿鱼（或小黄鱼） |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、糖等 |
| 特点 | 酱香浓郁，口感层次分明 |
二、制作步骤简要总结
1. 处理鱼肉：选用新鲜耗儿鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 煎制鱼身：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，捞出备用。
3. 炒香底料：锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等爆香。
4. 加入鱼翻炒：将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水或高汤，调入料酒、酱油、糖等。
5. 收汁装盘：大火收汁，使鱼身均匀裹上酱汁，最后撒上葱花或香菜即可。
三、关键调料与作用
| 调料 | 作用 |
| 耗儿鱼 | 主料，决定口感和风味 |
| 豆瓣酱 | 提供咸香和辣味基础 |
| 干辣椒 & 花椒 | 增加麻辣感，突出川菜特色 |
| 姜蒜 | 去腥增香，提升整体风味 |
| 料酒 | 去腥提鲜 |
| 酱油 & 糖 | 调节咸甜，增加色泽和层次感 |
四、小贴士
- 耗儿鱼最好选用新鲜活鱼，口感更佳；
- 煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；
- 收汁时注意火候，避免糊锅；
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤和调料的合理搭配，一道地道的重庆干烧耗儿鱼就完成了。这不仅是一道美味佳肴，更是对川菜文化的一种传承与体验。
