【走油肉的正宗做法】走油肉是一道经典的江浙菜，以其肥而不腻、香浓入味的特点深受食客喜爱。这道菜讲究火候与调味的搭配，制作过程虽繁复，但成品口感极佳，是家庭宴席中的一道美味佳肴。
为了帮助大家更好地掌握这道传统菜肴的做法，以下是对“走油肉的正宗做法”的总结，并附上详细的步骤表格，便于查阅和操作。
一、走油肉的正宗做法总结
走油肉的制作关键在于选材、腌制、炸制和收汁四个环节。选用五花肉作为主料，经过腌制后进行油炸，再加入调料炖煮至软烂，最后收汁入味。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证最终的口感和风味。
二、走油肉的正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用三层五花肉，肥瘦相间，约500克 |
| 2 | 切块 | 将五花肉切成3厘米见方的块状，去皮保留皮 |
| 3 | 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮至微沸后捞出洗净 |
| 4 | 腌制 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮、香叶等调料，腌制1小时以上 |
| 5 | 炸制 | 热锅冷油，将腌好的肉块放入，小火慢炸至金黄，捞出沥油 |
| 6 | 炖煮 | 锅中留底油，加入葱段、姜片炒香，倒入炸好的肉块，加适量清水 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 8 | 收汁 | 待肉质酥烂后，开盖大火收汁至浓稠，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 走油肉的关键在于“走油”，即在炸制过程中让油脂充分渗透，使肉质更加香嫩。
- 炖煮时要保持小火，避免肉质变柴。
- 收汁时可根据个人口味调整糖和酱油的比例，以达到最佳风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的走油肉。虽然过程稍显繁琐，但每一步都为最终的美味打下了基础。尝试一下，感受传统菜肴的魅力吧！
