【清蒸龙趸怎么做】清蒸龙趸是一道经典的粤菜，以其鲜美、原汁原味而受到广泛喜爱。龙趸鱼肉质细嫩、味道鲜甜，适合清蒸来保留其本味。以下是对“清蒸龙趸怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、清蒸龙趸的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 鱼种 | 龙趸（又称老虎鱼），建议选择新鲜活鱼或冷冻但未解冻的鱼 |
| 预处理 | 去鳞、去内脏、清洗干净，鱼身两侧划几刀以便入味 |
| 调料 | 生姜、葱段、料酒、酱油、食用油、盐等 |
| 火候 | 水开后上锅蒸10-15分钟，视鱼大小调整时间 |
| 注意事项 | 鱼不能蒸太久，否则肉质变老；蒸前可加少许水或高汤 |
二、具体操作步骤
1. 选材准备
选择一条新鲜的龙趸鱼，确保鱼眼清澈、鱼鳃红润、无异味。若使用冷冻鱼，应提前在冰箱中缓慢解冻，避免急冻影响口感。
2. 处理鱼体
- 去鳞：用鱼鳞刮器或刀背轻轻刮去鱼鳞。
- 去内脏：从鱼腹开口取出内脏，清洗干净。
- 划刀：在鱼身上斜切几刀，便于蒸时入味和均匀受热。
3. 腌制调味
- 在鱼身内外抹上少许盐，放入姜片和葱段。
- 淋上少量料酒，帮助去腥提鲜。
- 可根据口味加入适量生抽或蒸鱼豉油。
4. 蒸制过程
- 将处理好的龙趸放入蒸盘，加入适量清水或高汤。
- 水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（视鱼大小而定）。
- 蒸好后关火焖2分钟再取出，防止鱼肉过老。
5. 装盘调味
- 将蒸好的龙趸捞出，撒上葱丝和姜丝。
- 烧热食用油，浇在鱼身上，激发香味。
- 最后淋上适量蒸鱼豉油或生抽提味即可。
三、小贴士
- 清蒸龙趸的关键在于“鲜”，因此食材必须新鲜。
- 若想提升风味，可在蒸鱼前加入几滴香油或少许糖。
- 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉失去弹性。
- 配菜如豆腐、香菇等也可一同蒸制，增加层次感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的清蒸龙趸，享受地道的粤式美味。
